RØDT, HVITT OG SPRØTT

Marsipanmousse
400 g H-melk
500 g Tine kremfløte
250 g Pals konditormarsipan
9 pl gelatin
1 vaniljestang
Melken varmes opp og kjøres med marsipanen og vaniljefrø i foodprosessor.
Avkjøl og bland inn pisket fløte.

Sjokolademousse
94 g eggeplommer
75 g sukker
244 g mørk Callebaut 811 sjokolade
49 g temperert Tine kremfløte
375 g bløtpisket Tine kremfløte
Eggeplommer og sukker piskes til eggedosis.
Smelt sjokolade i vannbad, tilsett temperert fløte, og ha dette i eggedosisen.
Rør inn pisket fløte.

Bringebær kompott med
et hint av chili
500 g bringebær
4 jordbær
100 g sukker
10 g sitronsaft
2 g agar
1 chili
Alt kokes sammen og den «hele» chilien tas ut.

Browniebunn
165 g mørk Callebaut 811 sjokolade
85 g meierismør
130 g egg
165 g sukker
130 g hvetemel
1 ts bakepulver
Pisk egg og sukker til eggedosis.
Bland inn smeltet smør og sjokolade.
Tilsett det tørre.

Makron med vaniljefrø
53 g eggehviter
50 g melis
150 g TPT
½ vaniljestang
Pisk eggehvitene til et bløtt skum, tilsett litt og litt av melisen til det blir en stiv marengs.
Tilsett TPT. Ikke rør den for mye så den blir bløt.

Dekorbunn
100 g meierismør
120 g hvetemel
1 ts bakepulver
60 g melis
3 egg
60 g glukose
2 ss melk
Kjør alt bortsett fra smør til en glatt røre i foodprosessor. Smelt smøret og avkjøl til det er fingervarmt, tilsett i en tynn stråle, på lav hastighet. 180 ˚C i ca 7 minutter.

Sprø bunn
35 g Hvit Callebaut sjokolade, CW2
100 g mandelpralin
100 g feuilletine
Smelt sjokoladen i vannbad, rør inn
mandelpralin og til slutt feuilletine.
Blank gelé
3 pl gelatin
50 g glukose
1 dl vann
50 g sukker
Saften av ¼ sitron
Kok opp og tilsett bløtt gelatin.
Avkjøles 1 time.

Fremgangsmåte
1. Dekorbunnen: Bland litt av massen med rødfarge, og sprøyt denne ut i et sikksakkmønster på en stekeplate. Frys platen, og når det røde mønsteret er HELT frossent (veldig viktig for at det ikke skal gnis ut), så strykes resten av massen tynt over. Stekes i ca 7 minutter på 180 grader. Den skjæres så til, og legges så inni en fôret ring med mønsteret ut.

2. Makronbunnen legges på nederst. Deretter sjokolademousse, browniebunn,
bringebær kompott (lages i en separat ring, med aluminiumsfolie rundt, fryses,
og legges så ned i kakeringen) ta av ringen før kompotten legges i, så er den lettere å håndtere. Så legges Crunchy bunn på (lages også i en separat ring) tynt, ca 0.3
cm, marsipanmoussen sprøytes i, og stryk den glatt og fin på toppen. Til slutt blank
gelé. Lag geléen en stund før den skal brukes.
Den skal være avkjølt, men ikke stivnet. Det tar ca 45 minutter. Pass på!
Når kaken er frossen legges geléen forsiktig på med en spiseskje.

Failed to connect to MySQL: Access denied for user 'd20547'@'gowron.nettstudio.no' (using password: YES)

Vest Vind Media AS, Bruhagen, 6530 Averøy | Telefon: 71 51 34 70 | post@vestvind.no | Redaksjon/annonsesalg: Vest Vind Media AS | Telefon: 71 51 34 70
Redaktør: Oddbjørn Roksvaag | 906 22 158 | oddbjorn@vestvind.no