Sjokoladeknekk / pletter

FREMGANGSMÅTE
• rist nøtter (mandler/hassel/pistasj)
• temperer sjokoladen og smør den utover på et papir. dryss på tranebær og nøtter.
• la stå i 12 timer før sjokoladen brekkes opp og pakkes i cellofanposer.

 

TEMPERERING
• temperering av sjokolade er en metode som brukes for å kontrollere temperatur og egenskaper til sjokolade slik at du får et perfekt utgangspunkt for det du skal lage.
• sjokolader inneholder kakaosmør. kakaosmør igjen inneholder fl ere ulike typer fett med ulike molekyler som krystalliseres (stivner) og binder seg på ulike måter (opptil 6 ulike) under avkjøling. disse bindingene har forskjellige egenskaper, blant annet ulik smeltetemperatur. For å få en sjokolade som
har finkornet konsistens, ("knekker" når du bryter av en bit, smelter på tungen men ikke når du holder den og tåler romtemperatur) er vi ute etter å få en stor andel av bindingene som har nest høyest smeltetemperatur, en smeltetemperatur på 34 °C.

Failed to connect to MySQL: Access denied for user 'd20547'@'gowron.nettstudio.no' (using password: YES)

Vest Vind Media AS, Bruhagen, 6530 Averøy | Telefon: 71 51 34 70 | post@vestvind.no | Redaksjon/annonsesalg: Vest Vind Media AS | Telefon: 71 51 34 70
Redaktør: Oddbjørn Roksvaag | 906 22 158 | oddbjorn@vestvind.no